Ресторанууд үйлчлүүлэгчдийг эргүүлэн татахын тулд хоолны чанарт төвлөрч байна

Black Box Intelligence байгууллагын мэдээллээр сүүлийн хоёр жилд хэрэглэгчид гадуур хооллох нь цөөрч, сонголтдоо илүү няхуур хандах болжээ. Энэ өөрчлөлт ресторануудыг зөвхөн үнэ хямдруулах бус, үндсэн хоолныхоо амт, орц, бүтэц болон шинэлэг байдлыг дахин авч үзэхэд хүргэж байна. Сүлжээ ресторануудын хувьд буурсан үйлчлүүлэгчдийг эргүүлэн татах шинэ өрсөлдөөн цэсний гол бүтээгдэхүүнүүд дээр төвлөрч эхэлжээ. Үүний зэрэгцээ амт, шинэчлэлийн бодит үр дүн нь урт хугацааны өсөлт болон франчайз эзэмшигчдийн ашигт ажиллагаанд чухал нөлөө үзүүлэхээр байна.

Wendy’s, Chipotle Mexican Grill зэрэг сүлжээний удирдлагууд улирлын тайлангийн хурлуудаар цэсний одоогийн болон удахгүй хийх чанарын шинэчлэлээ танилцуулсан байна. Burger King үндсэн цэсээ шинэчилж, Whopper-ийн талх, майонезыг өөрчилжээ. Мөн тус сүлжээ наггетсыг 100 хувийн цагаан мах, шаржигнуур бүрхүүл, илүү амттай маринадтай болгосон байна. Үүний дараа Whopper-ийн борлуулалт гуравдугаар улиралд хоёр оронтой хувиар өсөж, Burger King-ийн АНУ дахь ижил дэлгүүрийн борлуулалт 8.4 хувиар нэмэгджээ.

Наггетсын борлуулалт 35-аас дээш хувиар өссөн нь үндсэн бүтээгдэхүүний жижиг боловч мэдэгдэхүйц өөрчлөлт хэрэглэгчийн сонголтод нөлөөлж болохыг харуулж байна. Burger King-ийн Скотт Боутрайт “Бид бүтээгдэхүүнээ сайжирч, бүр илүү болсон гэж үзэж байна” гэжээ. Харин Wendy’s-ийн Боб Райт цэсний саналуудаа дахин бүрдүүлж, үндсэн бүтээгдэхүүний чанар болон идэх хүсэл төрүүлэх байдлыг сайжруулах туршилт хийж байгаагаа хэлсэн байна. Үүнд зузаан, шаржигнуур гахайн утсан мах, илүү өтгөн, кремлэг Frosty, сэндвич дэх бүтэн навчтай салат болон сайжруулсан салат багтжээ.

Ресторанууд бүх бүтээгдэхүүнээ нэгэн зэрэг өөрчлөхөөс илүүтэй хэрэглэгчдийн хамгийн их сонгодог ангиллуудад эхэлж анхаарч байна. Chipotle Mexican Grill-ийн Жош Кобза “Бид эхлээд хамгийн том ангиллуудаа авч үзэхийг хичээсэн” хэмээн тайлбарлажээ. Мөн тэр “засах арга нь илүү тодорхой, үйл ажиллагааны хувьд бага төвөгтэй ангиллуудыг” сонгосон гэж хэлсэн байна. Энэ нь чанарын шинэчлэлийг ресторан бүрийн үйл ажиллагаанд хэт их дарамт үүсгэхгүйгээр хэрэгжүүлэхийг зорьж буйг харуулж байна.

Chili’s цэсний олон нэр төрлийг сайжруулж байгаа бол Applebee’s шүүслэг тахианы стрип гаргажээ. Applebee’s мөн 2027 онд уургийн төрлүүдээ шинэчлэхээр төлөвлөж байна. Dine Brands-ийн Жон Пейтон “Уургийн бүтээгдэхүүн бол нэгдүгээрт, бидний хамгийн том боломж” гэжээ. Түүний хэлснээр хүмүүсийн өнөөгийн хооллолтын хандлагад уураг чухал болж, нүүрс усны хэрэглээ бага зэрэг буурч байгаа нь энэ чиглэлийн шинэчлэлд түлхэц болж байна.

McDonald’s Чикаго орчмын цөөн ресторанаар гар аргаар бүрсэн далавч, стрип болон сэндвич туршиж байна. Тус компани туршилтаа 2027 оны эхээр АНУ болон Ирландад өргөжүүлэхээр төлөвлөжээ. Мөн илүү шинэхэн үр, сайжруулсан тоног төхөөрөмж ашиглан кофены чанарыг нэмэгдүүлж, аравдугаар сараас Make It Golden олон жилийн сургалтын хөтөлбөрийг эхлүүлсэн байна. Ресторануудын хувьд үнэ, сурталчилгаанаас гадна хэрэглэгчийн дахин сонгох шалтгаан болох амт, чанар, идэх мэдрэмжийг бий болгох нь өрсөлдөөний гол талбар болж байна.