Asador Etxebarri дэлхийн шилдэг ресторанаар шалгарч, жагсаалтын маргааныг дахин өдөөв

The World’s 50 Best Restaurants байгууллагаас Лимад зарласан жагсаалтаар Испанийн Атсондо дахь Asador Etxebarri дэлхийн шилдэг ресторан гэж нэрлэгдлээ. Биттор Аргинсонисын удирддаг тус ресторан Баскийн нутагт байрладаг бөгөөд шарсан үхрийн хавирга, одос үхрийн шинэхэн моцарелла, гар хийцийн чоризо зэргээрээ онцлог юм. Гэвч дүн гарсны дараа уг жагсаалтын нөлөө, үнэлгээний шударга байдлын талаарх маргаан дахин сэдэрч, ресторануудыг эрэмбэлэх ийм тогтолцоо салбарт ямар үүрэгтэй вэ гэсэн асуулт тавигдав. Жагсаалт нь тогооч, ресторануудад олон улсын хэмжээнд харагдах боломж олгодог ч үнэлгээний шалгуур, санал өгөгчдийн байр суурь, салбарын нөлөө бүхий сүлжээний үүрэг анхаарлын төвд хэвээр байна.

Бангкок дахь Гагган Анандын Gaggan хоёрдугаарт, Копенгаген дахь Расмус Мункийн удирддаг Alchemist гуравдугаарт эрэмбэлэгджээ. Энэтхэгийн Masque 26-д, NAAR 49-д орсноор Энэтхэг 2004 оноос хойш анх удаа шилдэг 50 рестораны жагсаалтад багтсан байна. Мөн эх газрын Хятад 2021 оноос хойш анх удаа жагсаалтад орж, Шанхайн Meet the Bund 21-д, Ханжөүгийн Ru Yuan 36-д эрэмбэлэгджээ. Эдгээр үр дүн нь жагсаалтад багтсан ресторан, хот, улс орны үзэгдэх байдлыг нэмэгдүүлж байгаа ч тухайн эрэмбэ нь хоолны чанарыг бүхэлд нь илэрхийлж чадах эсэх талаарх хэлэлцүүлгийг зэрэгцүүлэн өрнүүлэв.

Жагсаалтыг шүүмжлэгчид рестораны үзэгдэх байдал болон салбарын нөлөө бүхий сүлжээ үнэлгээнд хэт нөлөөлж болзошгүй гэж үзэж байна. Харин The World’s 50 Best Restaurants байгууллага санал хураалтын дүрмээ улс орон, бүс нутаг бүрд ижил хэрэглэдэг гэж мэдэгдэв. Ана Рош “Амжилт нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам систем доторх харагдах байдлаас улам их хамаарах болсон” хэмээн хэлсэн байна. Түүний байр суурь нь сайн ресторан ажиллуулахын зэрэгцээ зөв хүрээнд танигдах, салбарын сүлжээнд харагдах шаардлага нэмэгдэж буй талаарх болгоомжлолыг илэрхийлжээ.

Иван Бремийн хэлснээр, “Хөтөч, жагсаалтууд өөрсдөө үнэлэх ёстой гэж үздэг салбараа одоо тодорхойлж байна.” Тэрбээр мөн эдгээр үнэлгээ нь “үйлчлүүлэгчид мөнгөө хаана зарцуулах, хөрөнгө оруулалт хаашаа чиглэх, ямар тогооч анхаарал татахад нөлөөлдөг” гэжээ. Ийм нөлөө нь жагсаалтад орсон ресторануудад боломж авчрахын зэрэгцээ өдөр тутмын ажлыг улам дарамттай болгож болзошгүйг тогоочид анхааруулсан байна. Үйлчлүүлэгчийн сонголт, хөрөнгө оруулалтын чиглэл, тогоочийн нэр хүндийг зэрэг өөрчилж чадах үнэлгээний тогтолцоо салбарын шийдвэрүүдэд бодит жинтэй болжээ.

Энэ жилийн жагсаалттай холбоотой өөр нэг байр суурийг Дэйв Пинт илэрхийлсэн байна. “Энэ жил бид Лимад очоогүй. Богино хугацаанд газар дээр байх гэж онгоцонд их цаг зарцуулахын оронд ресторан, баг, зочидтойгоо хамт байх нь зөв санагдсан” гэж тэр хэлжээ. Харин Ферран Адриа SevenRooms Icon Award шагналыг хүртэж, El Bulli Foundation-оор дамжуулан хоолны судалгаа, боловсролыг дэмжсээр байна. Ийнхүү Asador Etxebarri тэргүүлсэн жагсаалт шинэ ресторан, улс орнуудыг олонд таниулсан ч түүний нөлөө хэрхэн бий болж, үнэлгээ нь салбарын бодит байдлыг хэр хэмжээнд тусгадаг талаарх маргаан үргэлжилж байна.